Jakarta (ANTARA) – Gulai kambing merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau dan Melayu yang kerap menjadi sajian utama saat momen-momen istimewa, termasuk perayaan Idul Adha. Hidangan ini terkenal dengan kuah kental berempah yang kaya rasa serta aroma menggugah selera. Meskipun proses memasaknya cukup memerlukan ketelatenan, hasilnya sangat sepadan dan cocok disajikan untuk keluarga tercinta.
Idul Adha adalah momen tepat untuk menyajikan gulai kambing sebagai menu spesial. Sajian ini dapat dinikmati bersama nasi putih hangat, lontong, atau roti canai. Berikut resep dan langkah-langkah lengkap membuat gulai kambing yang empuk, tidak berbau prengus, dan menggugah selera.
Bahan-bahan (untuk 3 porsi):
- 300 gram daging kambing, potong dadu ukuran 3 cm
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis (disarankan menggunakan Bango)
- 1 liter santan encer
- 4 sdm minyak goreng.
Baca juga: Resep dan cara mudah buat Mie Bangladesh lezat di rumah
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai hijau
- 3 buah cabai merah
- 3 butir kemiri, disangrai
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- ¼ sdt jintan
- 1 buah pekak (bunga lawang)
- 2 butir cengkih
- 3 cm kayu manis
- 1 butir kapulaga
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica putih bubuk
Cara membuat gulai kambing
1. Persiapan daging
- Pilih bagian daging kambing yang cocok dimasak lama, seperti paha atau bahu.
- Untuk mengurangi bau prengus, kikis lemak berlebih yang menempel pada daging.
- Agar daging lebih empuk dan bebas aroma khas kambing, lumuri daging dengan parutan nanas secara merata.
- Diamkan selama 30–40 menit, lalu bilas hingga bersih.
Baca juga: Cara membuat pempek Palembang lengkap dengan kuah cuko tradisional
2. Memasak gulai
- Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan daging kambing ke dalam wajan. Aduk hingga daging berubah warna.
- Tambahkan air asam jawa dan kecap manis. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
- Tuangkan santan encer secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masak hingga kuah menyusut dan mengental, serta daging kambing empuk. Proses ini memerlukan waktu kurang lebih 1 jam di atas api kecil.
3. Penyelesaian
Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan gulai kambing selagi hangat.
Tips memasak:
- Gunakan bumbu rempah lengkap seperti pekak, cengkih, dan kayu manis untuk memperkuat aroma dan menetralkan bau khas kambing.
- Masak dengan api kecil agar tekstur daging tetap lembut dan kuah tidak cepat mengering.
- Tambahkan kaldu sapi bubuk secukupnya jika ingin cita rasa kuah gulai lebih gurih.
Gulai kambing dapat menjadi pilihan menu utama yang lezat dan menggugah selera untuk merayakan Idul Adha bersama keluarga. Hidangan ini menyatukan cita rasa tradisional Indonesia dengan kekayaan rempah yang otentik. Selamat mencoba dan selamat merayakan Idul Adha!
Baca juga: Resep tempe mendoan renyah dan gurih, camilan khas Indonesia
Baca juga: Resep serabi crepe, menu sarapan perpaduan tradisional dan modern
Pewarta: Raihan Fadilah
Editor: Suryanto
Copyright © ANTARA 2025
